น่ารู้เกี่ยวกับวิตามินและเกลือแร่

วิตามินและเกลือแร่ เป็นสารอาหารที่มีมากในอาหารหมู่ที่ 3 คือ พืชผัก และหมู่ที่ 4 คือ ผลไม้ 

นอกจากนี้ อาหารหมู่ที่ 3 และ 4 เป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารด้วย 

แต่อย่างไรก็ตาม ร่างกายสามารถดูดซึมวิตามินเกลือแร่ในผักไปใช้ได้น้อยกว่าการดูดซึมวิตามินเกลือแร่ที่มาจากสัตว์ เพราะปริมาณในพืชน้อยกว่า และมีใยอาหารหรือสารบางตัวในพืชที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินเกลือแร่

ในหนึ่งวัน ผู้ใหญ่ควรกินผักให้ได้ 4-6 ทัพพี ผลไม้ 3-5 ส่วน เช่น

สารอาหารที่ร่างกายต้องการ 6 กลุ่ม 
มีความจำเป็นต้องกินให้ครบในปริมาณที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย 
กลุ่มที่ 1 โปรตีน : เนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้ง
กลุ่มที่ 2 คาร์โบไฮเดรต : ข้าว เผือก มัน และน้ำตาล 
กลุ่มที่ 3 และ 4 วิตามินและเกลือแร่ : ผัก ผลไม้
กลุ่มที่ 5 ไขมัน : ไขมันจากสัตว์และพืช
กลุ่มที่ 6 : น้ำ   

เรียบเรียงจากหนังสือ รู้-เฒ่า-ทัน-สุข
ผู้เขียน :รศ.ดร.ปรียา ลีฬหกุล
กลุ่มสาขาวิชาโภชนศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี